Premium 特别编集 kitchen-台所の工夫と、道具選び

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本誌は『&Premium』2020年7月号の特集「使い勝手のいい、台所と料理道具」、
2021年7月号の特集「やっぱり、台所は大切です」を中心に、
再編集・増補改訂したものです。

PRACTICAL KITCHENS
台所の工夫と、道具選び。

COOKING LOVERS’ KITCHENS 1
機能的で居心地のいい、料理好きの台所。
山杢勇馬・瞳、木全俊吾・ゆきこ、齊藤輝彦・直子、ぽにお、宇佐美見和・達也、
はったえいこ、按田優子、高山 都、佐藤陽亮・麻琴、萩原久子、小室裕子・剛、
土切敬子、ナンシー シングルトン 八須・アンドリュー 八須、大川枝里子・渋谷南人、
加賀江広宣・ひとみ、川畑健一郎・夕

Must-try Cookery Tools
専門店が薦める、本当に使いやすい料理道具。
フライパン、ごはん鍋、片手鍋、玉子焼き器、包丁&包丁研ぎ器、まな板、
パン切り包丁、スライサー、キッチンバサミ、ピーラー、おろし金、薬味おろし、
ミル、菜箸、スパチュラ

COOKING LOVERS’ KITCHENS 2
料理上手たちの台所は、工夫がいっぱい。
西垣内浩子、川村明子、小田切咲樹・杉本大輔、松島由恵、沼田寛彦・美幸、
真砂三千代・秀朗、安田有希、正島克哉・智恵、大治将典・幸子、福田麻琴、
雨宮 有・さとみ、柚木さとみ、上田知弘・綾子、萩本雅泰、小池梨江、
山戸ユカ・浩介

RELIABLE KITCHEN TOOLS
料理家・冷水希三子が検証。理論で選ぶ、揃えるべき道具たち。
小回りの利く包丁。ちょうどいいフライパン。盛り付け専用の菜箸。
佇まいが美しい片手鍋。強さと繊細さのあるおろし金。毎日使える鋳物鍋。
深さと厚みのあるせいろ。肩ひじ張らない卵焼き器。料理思いのサービングスプーン。
シンプルな焼き網。しなやかなターナー。頭脳派の計量スプーン。