dancyu 2024年6月号

杂志

dancyu (ダンチュウ)

出版社

プレジデント社

出版日期

2024-05-07

特集
驚くほど旨いパン2024
第7世代が躍動中！
若き職人がつくるニッポンの新しいパン、10軒。
小麦の味の違いがわかるハード系
♯01 ブーランジェリーエス・イガラシ東京・木場
もちっ、じゅわり。とろける丸パン
♯02 siro（しろ）東京・三鷹
これは、炎の味を噛みしめる食パンだ
♯03 パン屋塩見東京・代々木
酒を呼ぶ“練り込みパン”
♯04 たむらパン東京・門前仲町
大きく焼いた計り売りカンパーニュ
♯05 コンビニエンスストア髙橋東京・練馬春日町
なめらかさにうっとりするヴィーガン全粒粉ぱん
♯06 ベーカーアオヤギ東京・東北沢
香りと食感、夢見心地のクロワッサン
♯07 シノノメ製パン所東京・蔵前
穀物が香ばしい！晴れやかな北欧パン
♯08 BRØD（ブロード）東京・広尾
これぞパンの“ビストロ系”
♯09 丹青（たんせい）大阪・高槻
概念が変わる!? レストランのスゴいパン
♯10 ラシーム／Quoi（キュイ）大阪・本町
ニッポンのパンは、どこまで美味しくなるのか
「しかたらむかな」の中村隆志。
文＝浅妻千映子撮影＝合田昌弘
散歩中にぶらり
パンで飲む。
恵比寿「繁邦（しげくに）」／船堀「チェスト船堀」／虎ノ門ヒルズ「ビーバーブレッドブラザーズ」／豪徳寺「ブラン・ア・トーキョー」
つまみレシピ、リベイクのコツ……
家でパン飲みヒント帖
圧倒的な小麦の香りで記憶に刻まれるパン
その土地の小麦でパンを焼く。
農家、製粉所、パン職人。小麦王国、群馬のおいしくて幸せな循環
旨味＆口溶けアップ！パン界の新潮流
「麹パン」ってなんだ？
［COOKING］
塊パン一つで、こんなに楽しめます！
カンパーニュ丸ごと、使いきりレシピ帖
教える人＝高橋雅子さん料理家
3種ののっけパン（炒り豆腐、しらす味噌、鯵のたたき）／ゴルゴンゾーラのパングラタン／パンオムレツ／トマトパン粥
“チャバタ”で決まり！
こねないパンづくりのススメ
教える人＝真藤舞衣子さん料理家
［コラム］
パンのトリセツ（1）
新世代の旨いパンは断面でわかる！
［コラム］
パンのトリセツ（2）
ニッポンのおいしいパンが来た道
［コラム］
パンのトリセツ（3）
“高加水”のパンはどこから来たのか
［コラム］
パンのトリセツ（4）
国産小麦のABC
［BOOK in BOOK］
トーキョー・パンコレクション2024
進化系クロワッサン／萌え断フリュイセック／イノベーティブ惣菜パン
連載
キッチンとマルシェのあいだ第五十九回
●文＝辻仁成
ワイン王国ボルドーに立つ
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ vol.59
洋食を習う第四回
ポテトコロッケをつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.89
●文＝髙橋秀実
奈良漬けでポッと頰が赤らむ、私の『純粋飲酒批判』
食の絶滅危惧種第四十四回
●文＝瀬川慧撮影＝砺波周平
加計呂麻の「きび酢」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖妄想三十八皿目
●料理・題字＝小川真太郎構成＝西村晶子撮影＝福森クニヒロ協力＝サノワタル
旬野菜のガリ
dancyu Fresh Topics
70代でのリスタート。伝説の名酒場が根津で復活
一人客も歓迎！ナチュラルワインと野菜つまみ充実の新店
志ある店主の、生ハム愛が止まらないイタリアン
いまどきの旬第五十八回
●文＝土田美登世イラスト＝横山寛多
モヒート
東京で十年。vol.112
●文＝井川直子撮影＝長野陽一
「アミニマ」
私的読食録
●文＝堀江敏幸撮影＝本多康司
何もつけないパンの味
台所の時間第二七〇回
●文＝平松洋子撮影＝日置武晴題字・イラスト＝吉富貴子
山椒
●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂
巻頭エッセイ／リラックスは誰のため？
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ
みやざき完熟ミニミニマンゴー
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
食いしん坊倶楽部通信
過去最高の来場者数！
dancyu祭2024開催しました！