dancyu 2025年3月号

杂志

dancyu (ダンチュウ)

出版社

プレジデント社

出版日期

2025-02-06

特集
ゴールデンエイジの日本酒
職人の国の酒
ゴールデンエイジの造り手を狙え！
個性冴える、「円熟の五蔵」の今
而今（じこん）三重・名張
20年間造りを磨き続け、目指すのは透明感と旨味の共存
寶剱（ほうけん）広島・呉
高みを目指し、“土井テツ”流を貫く精緻でキレる男酒
七本鎗（しちほんやり）滋賀・長浜
滋賀の風土と向き合い、米の味を豊かに表現した食中酒を醸し続ける
冩樂（しゃらく）福島・会津若松
たぎる熱さで磨いてきた、“洗練の甘さ”と端正なキレ
貴（たか）山口・宇部
「癒しと米味」が永遠のテーマ。モダンな酸、やわらかな食中酒
安定の食中酒、おいしさド真ん中！
円熟の酒15
石鎚、会津娘、磐城壽、東洋美人、伯楽星、豊盃、新政、大那、山形正宗、昇龍蓬莱、黒澤、賀茂金秀、若波、ロ万、伊根満開
今をときめく個性派揃い！
新進の注目蔵15
KURAMOTO、甍、浦里、ゆきのまゆ、彩來、雨降、理八、knot、飛囀、玄宰、五色彩雲、YATAGARASU、杜來、雅楽代、大號令
BACK TO CLASSICS！
注目！「江戸の酒造り」
「せんきん」の江戸返り元年
「江戸酒」ヒストリア
料理人の確かな仕事を味わう
酒菜が冴える、小さな名店
有縁（うえん）（東京・学芸大学）
室見（むろみ）富永（とみなが）（東京・江古田）
宵のま（東京・新富町）
日本料理しうが（東京・四谷三丁目）
酒と酒菜（さかな）うめしろ（東京・祐天寺）
和食とお酒蒼（あお）（大阪・中津）
家飲み、ランクアップ!!
酒が進む！幸せ広がる！つくりおき可！
至福の「酒肴盛り」をつくろう
牡蠣のオイル漬け／あん肝の生姜煮／海老芋の磯辺揚げ／金柑と春菊の白和え／クリームチーズの味噌漬け焼き
教える人＝「酒と肴ててて」店主中田浩司さん、中田成美さん
これでいいのだ！家飲みはもっと気楽にいこう
マグカップ燗のススメ
教える人＝「髙崎のおかん」店主髙崎丈さん
蔵元さんたちは、自蔵の酒にこんな肴を合わせています！
蔵元つまみ
「貴」ふぐ皮ポン酢、ぶとえびの唐揚げ……
「仙禽」子持ち鮎の塩焼きとうるか……
「而今」伊賀牛の酒蒸し焼き……
「七本鎗」鶏の酒粕漬け焼き
「冩樂」会津馬刺しと辛味噌、こづゆ……
「寶剱」牡蠣のねぎ焼き、メバルの煮つけ……
「敷嶋」厚揚げ豆腐・傳右衛門味噌炙り……
dancyu読者アンケート結果発表
今、皆はどんな酒を飲んでいる？
令和スタイルの地酒とは。
町と酒蔵の新しい物語
北海道東川町と、岐阜から移転した老舗蔵「三千櫻」
愛知県半田市と、令和の復活蔵「敷嶋」
酒の熱き伝道師たち
居酒屋「真菜板」杉田衛保さん
酒販店「大塚屋」横山京子さん
日本酒シェアハウス「神田酒家」内記朋冶さん、豊田千木良さん
必読！基本の（き）
日本酒造り詳説前編
洗米・蒸米／麹づくり／酒母づくり
掲載した日本酒94本リスト
信頼の酒販店71軒リスト