dancyu 2024年4月号

杂志

dancyu (ダンチュウ)

出版社

プレジデント社

出版日期

2024-03-06

第一特集
日常の一皿が、最小限の食材と調味料で最高のおいしさに
ミニマルレシピ
ミニマルレシピだからこそ、味わえるおいしさがある。
限りなくピュアで力強いゆで菜の花
教える人＝渡辺康啓さん（料理家）撮影＝木村拓
ミニマルレシピって何ですか?
上田淳子さん（料理研究家）と稲田俊輔さん（「エリックサウス」総料理長）に、とことん語ってもらいました。
ミニマルな野菜レシピ
なすの醤油煮／春キャベツと新玉ねぎのエチュベ
ミニマルな肉レシピ
ポークソテートマトとバジルのソースのせ／ミニマルな麻婆豆腐
ミニマルな魚料理
鰆とセロリのレモン蒸し／ゆで魚
高山なおみさんのアペリティーボとひとりごはん
私たちのひと鍋レシピ
だしを使わずに、醤油と酒で深い味に!
「てのしま」の和の煮物
ふきのとうと春キャベツの蒸し煮／白ねぎの酒煮／鶏手羽先のあら炊き
肉にマスタードをすり込んで、赤ワインで煮るだけ
「ダ・オルモ」のグーラッシュ・ディ・マンゾ（牛すね肉の赤ワイン煮込み）
一緒に煮込んで、肉の旨味を吸わせる
若山曜子さんのフライパン煮込み
豚バラキャベツのモツ鍋風／鶏肉のレモンクリームパスタ
蒸し器に入れて16分！実は超簡単な中華の名菜
ウー・ウェンさんの清蒸魚（チンジャンユー）（中華風蒸し魚）
しじみパワーで、いつもの豚しゃぶが和の佳品に
「KOMB」の筍と豚肉のしじみ鍋
料理研究家荻野恭子さんが
一〇三歳の母とつくった卓上クッキングのこと。
エッセイ
ミニマル料理の方程式、E＝mF
文＝三浦哲哉（自炊を考える映画研究者）
コラム
ミニマルな調理道具たち
BOOK in BOOK
私たちが繰り返しつくっている
本音レシピ
蒸し豆腐／かぼちゃの煮物のようなもの／鶏もも肉の塩焼き／トマト、桜海老、たまごのスープ／5分でつくれる罪悪感ゼロ定食／季節野菜とカマンベール丸ごと焼き／菜の花の和え素麺／ベーコンとザーサイの炒飯／チリトマトヌードルデラックス……
第二特集
dancyu祭2024完全ガイド
「ラフィナージュ」サンド／「徳山鮓（とくやまずし」）熊鍋
「成城青果（せいじょうせいか）SHINTO×柴崎亭」ラーメン／「バードランド」鶏肉つまみ
「慈華」火鍋カレー／「ラ・カーサ・ディ・テツオオオタ」オープンサンド
「按田餃子」餃子／「根津松本」海苔弁
「リ・カーリカ」パスタ／「上原ミート」シャルキュトリー
「クリスチアノ」ポークビンダルー／「目白旬香亭」フライ
「ルジャングレ」ハンバーグ／「チョンプー」タイカレー
「叉焼春（チャーシューメイ）byヤウメイ」チャーシュー丼／「O2（オーツー）」焼売
「赤坂まるしげ」竜田揚げ／「植野食堂」焼きそば
「京橋伊勢廣」焼鳥／「すし宗達」太巻き
「麻布台鳥しき」唐揚げ／「邦栄堂製麺」生中華麺
「六花亭」お菓子／「チーズのこえ」チーズ／「呼（こ）きつね」稲荷寿司
「パティスリーSATSUKI」スイーツ／「ともみジェラーto」ジェラート／「ブリコラージュブレッド＆カンパニー」パン
「ピアットスズキ」スイーツ／「御菓子司中里」揚最中／「食堂おがわ」調味料
「輪島キリモト」器／「ユナイテッドアローズ」」Tシャツ・バッグ
「日本酒ブース」日本酒
「信濃屋」ドリンク・つまみ／「dancyuブース」本・グッズ
連載
キッチンとマルシェのあいだ第五十七回
●文＝辻仁成
パテ・アン・クルート！
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ vol.57
洋食を習う第二回
エビフライをつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.87
●漫画＝谷口菜津子
『スキマ飯』作者による、脳内つまみ飲み！
食の絶滅危惧種第四十三回
●文＝瀬川慧撮影＝砺波周平
尾道の「でべら」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖妄想三十六皿目
●料理・題字＝小川真太郎構成＝西村晶子撮影＝福森クニヒロ協力＝サノワタル
新じゃがのみたらし
dancyu Fresh Topics
間借りから独立！南インドのお母さんの味
炭火焼き×発酵。人気イタリアンの新機軸が発動！
長く愛された極小酒場が、店主新たにリスタート！
いまどきの旬第五十六回
●文＝土田美登世イラスト＝横山寛多
アヒージョ
東京で十年。vol.110
●文＝井川直子撮影＝長野陽一
「フード＆カンパニー」
私的読食録
●文＝堀江敏幸撮影＝本多康司
プラムプディンとスモモプディング
台所の時間第二六八回
●文＝平松洋子撮影＝日置武晴題字・イラスト＝吉富貴子
小豆
●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂
巻頭エッセイ／ちゃんと見ること
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ
豊洲市場の寿司のタネ箱
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
dancyu祭2024 開催迫る！