专门料理 2022年 4月号

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专门料理 2022年 4月号

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名厨料理食谱彻底寻搜！每期精采的月刊专门料理情报特搜中，除了带您走访欣赏日本全国各地最知名的人气美食餐厅外，还要带您深入厨房，欣赏厨师们亲自料理当店人气招牌菜的美食秘诀！绝不藏私的美食料理分享，让读者朋友们可以在家就能品尝到各种精选料理的绝美滋味。

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【特集】レストランと料理人の新しいかたち

●先を見据えた働き方とレストラン像
高橋隼人（ペレグリーノ）／野田達也（nol）／石川秀樹（神楽坂 石かわ）／
船岡勇太（フナシェフ）／宮崎 辰（メートル・ドテル）／
篠原祐太（アントシカダ）／田窪大祐（TACUBO）／柴田秀之（ラ クレリエール）／
吉田夏織（アグリスケープ）／大越基裕（ワインディレクター）／
井上裕一（ワインマン ファクトリー）／川手寛康（フロリレージュ）／
関谷健一朗（ガストロノミー “ジョエル・ロブション”）

●30代の料理人＆パティシエ
イートクリエーターでめざす、新たなシェフのスタイル
薬師神 陸（unis）×大山恵介（パティスリー イーズ）×
西 恭平（Neki）×森枝 幹（チョンプー）

●イタリア料理人3氏、コロナ禍で見出したもの
長本和子（イタリア料理文化研究家）×高桑靖之（オステリア セルヴァジーナ）×
三輪 学（三輪亭）×岩本光史（ドメニカ・ドーロ）

《新連載》
・世界の注目レストランを巡る
vol.1 レオ（コロンビア）

《連載》
・オープン17年目！　-これまでとこれから-
vol.18　リゴレッティーノ
・自分流で　松本裕輝（アルモニア）
・旬彩譜　荻野聡士（赤坂おぎ乃）
・わが店の衛生管理対策　vol.13 ヴォーロ・コズィ
・♯シェフのSNS活用術　vol.16 塩澤隆由（CAINOYA）
・大越基裕の「ロジカルペアリング」
vol. 9 日本酒とペアリング
・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）
vol.7 おいしさの作りかた
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
第87回　飯田結太（飯田屋）

今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、アラブ首長国連邦、米国）
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