专门料理 2023年 1月号月刊

专门料理 2023年 1月号

加入购物车立即购买收藏

此资源下载价格为3PB需购买 · VIP免费

展开信息

格式PDF语言日文下载方式百度网盘

【月刊専門料理 2023年1月号】目次
【特集】世界の料理

○異国の味を日本で表現する日本人オーナーシェフ
ネパール料理　本田 遼（オールド ネパール）
オーストリア料理　神田真吾（銀座ハプスブルク）
ペルー料理　谷口大明（エル・セビチェロ）
ラオス料理　岡田尚也（YuLaLa）
ギリシャ料理　真中正晴（タベルナ・ミリュウ）
タイ料理　三浦俊幸（GUUUT）

○土着の味からモダンガストロノミーまで
現地シェフの料理を紹介
スリランカ　ホッパーズ
ハンガリー　アズ フィノム
米国南部　ソウルフードハウス
トルコ　ブルガズ アダ
西アフリカ　カラバッシュ
韓国　ハスオ
オーストラリア　トゥールームス グリル｜バー
モルドバ　ノーロック
インド　スパイスラボトーキョー
メキシコ　ロス・タコス・アスーレス／タコス バー

○文化人類学者に訊く「未知の食文化」を解読する方法
藤田 周（東京大学総合文化研究科博士課程）

《不定期連載》
・浪速割烹 伝統と創作 上野修三（文）／上野 修（料理）
第二回 お正月

《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
第190 回　発酵＆熟成（前編）
・オープン16年目！　～これまでとこれから～
vol.27　オストゥ
・自分流で　久原将太（クバル）
・色味追索　赤堀真朋（中国料理 好）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
第96 回　坂上 隆（(株)さかうえ）
・世界の注目レストランを巡る
vol.10　ターク（トルコ）

今月の料理界 海外レポート（フランス、米国）
バックナンバー
定期購読のお知らせ
用語解説
次号予告

料理解説

名厨料理食谱彻底搜搜

每期精采的月刊专门料理情报特搜中，除了带您走访欣赏日本全国各地最知名的人气美食餐厅外，还要带您深入厨房，欣赏厨师们亲自料理当店人气招牌菜的美食秘诀！绝不藏私的美食料理分享，让读者朋友们可以在家就能品尝到各种精选料理的绝美滋味。

※日本杂志 电子版PDF，通过百度网盘下载。