专门料理 2023年 7月号月刊

专门料理 2023年 7月号

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2023年7月号

月刊専門料理 2023年7月号】目次
【特集】ノンアルコールドリンク

○泡・炭酸、ジュース・果汁ベース、お茶ベース、コンブチャベース、ホットドリンク
2023年ノンアルドリンクメニュー集30
亀井崇広（sio）／児島由光（白井屋ザ・レストラン）／石崎優磨（ユマニテ）／田中智人（ラペ）／芝先康一（IZA）

○料理＋ノンアルドリンク＝新食体験
レストランのノンアルペアリング
栗田雄平、近藤佑哉（銀座レカン）／ジェイカブ・キアー（ルーラ）／根本憲一、寺島唯斗（ネモ）／杉岡憲敏（プレゼンテ スギ）／nao、本橋健一郎（JULIA）

○お役立ちアイテム！
ノンアルドリンクの自家製品・調理器具etc. 48点

○ミクソロジスト＆バーテンダー＆日本茶スペシャリストが提案する
ノンアルコールの新世界
南雲主于三・佐藤由紀乃（フォークロア）／後閑信吾・永峯侑弥（エスジークラブ）／櫻井真也（櫻井焙茶研究所）

○すぐに使える！
ビール、ワイン、スピリッツ。
ジャンルで選べるノンアルドリンク37選

《TOPIC》
新たな美食の世界＝メディカルガストロノミー
「レキペ・アカデミア」が提唱するおいしさを楽しむ糖質コントロール

《不定期連載》
・浪速割烹 伝統と創作 上野修三（文）／上野 修（料理）
第四回 夏

《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
第196 回　プラントベース和食［3］
・自分流で　笹川慎平（roku）
・色味追索　梁慶彰（中華銘菜 慶）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
第102 回　畠中五恵子（(有)畠中育雛場）
・世界の注目レストランを巡る
vol.16　アトリエ・クレン（米国）

今月の料理界 海外レポート（フランス、米国）
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