专门料理 2023年 2月号月刊

专门料理 2023年 2月号

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【月刊専門料理 2023年2月号】目次
【特集】使える、中国料理のテクニック

・中国料理のテクニックを知る
川崎寛也（農学博士）

・中国料理の得意技
工程を積み重ねて一皿をつくる

［解剖］役立つ・学べる中国料理
食感
味わい
香り
調理／田村亮介（慈華）、梁偉康（赤坂璃宮 銀座店）、荻野亮平（四川料理 巴蜀）、
謝天傑（天天厨房）、スヨリト（草原の料理 スヨリト）、井上清彦（中国菜 火ノ鳥）、
井桁良樹（飄香）、小澤善文（トゥーランドット臥龍居）、水野耕作（赤坂璃宮 銀座店）、
川田智也（茶禅華）、林敏（貴州火鍋）、早田哲也（中国料理 仙ノ孫）、李俊松（山西亭）

自家製醤＆香味油 計55点を一挙に紹介！

《TOPIC》
新たな美食の世界＝メディカルガストロノミー
「レキペ・アカデミア」が提唱するおいしさを楽しむ糖質コントロール

《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
第191 回　発酵＆熟成（後編）
・オープン30年目！　ーこれまでとこれからー
vol.28　レストラン コバヤシ
・自分流で　池田光寿（カナデ）
・旬彩譜　岡田邦晴（おか田）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
第97 回　久野 愛（東京大学大学院情報学環）
・世界の注目レストランを巡る
vol.11　ボーン（シンガポール）

今月の料理界 海外レポート（フランス、米国）
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名厨料理食谱彻底搜搜

每期精采的月刊专门料理情报特搜中，除了带您走访欣赏日本全国各地最知名的人气美食餐厅外，还要带您深入厨房，欣赏厨师们亲自料理当店人气招牌菜的美食秘诀！绝不藏私的美食料理分享，让读者朋友们可以在家就能品尝到各种精选料理的绝美滋味。

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