dancyu 2022年 9月号月刊

美しいカレー
やんばるのカレーはなんでこんなに美味しいのか？

沖縄カレー雨林 ～やんばる慕情
文＝川口美保　撮影＝島袋常貴
「スーリヤ食堂」本部町 ／ 「波羅蜜」今帰仁村 ／
「ナイスネス」名護市 ／ 「ハーミネース」今帰仁村 ／
「ワルンルンパ」本部町 ／ 「丸祇羅沖縄」本部町

やんばるカレー雨林MAP
それは、一つのスパイスがギガ薫るカレー

ワンギガ★カレー
焦がしバターのカルダモン・キーマカレー
教える人＝村上愛子さん　カレー料理人
クローブ・ポークビンダルー
教える人＝田中 源さん 「アトリエデリー」料理長
鮭のフェヌグリーク・ミーンモーレ
教える人＝礒邊和敬さん「マロロガバワン」店主
料理家たちの家カレーとスパイスおかず
坂田阿希子さん …

じゃがいもキーマカレー＋牛肉と生野菜のブラジル風
枝元なほみさん …

夏野菜とチキンのフライパンカレー＋サモサになりたかったカレーコロッケ
冷水希三子さん …

パセリとゆでたまごのカレー＋スパイスミニバーグ サラダ
渡辺玲さん偏愛！

インドで一番おいしいマトンカレー
スパイス12 種類を一つずつ食べ比べてみた！

スパイスの味と香り、徹底解明ワークショップ
先生＝メタ・バラッツさん「アナンスパイス」三代目
生徒＝ごはん同盟・しらいのりこさん、「松㐂」オーナーシェフ・藤澤進大郎さん、俳優・山中 崇さん
STEP1　スパイスをじゃがいもで食べ比べてみた！
STEP2　自家製マサラをつくる！
STEP3　超ベーシックなカレーをマスターする！
カレー界ナンバーワンの美しさ

「丸祇羅」のカレー盛りつけ教室
秘境カレー、旅スパイス、
高知

海辺の美しきミールスと、山頂に住む元サドゥのカレー
「錆と煤」南国市 ／ 「永渕食堂 シャンティ」大豊町
福岡

国内最高峰の「ムスリムの肉カレー」は辺境にあり
「ハラルフード マルハバ」箱崎 ／ 「ユスフザイ ハラール」柚須 ／「インディアン スパイス ファクトリー」博多南
和歌山

高野山を望む天上の地で、「絶品のモモモモカレー」に出会う
「鳥唄山馨」かつらぎ町
スターの原石がごろごろ！

TOKYO間借り事情2022
その王国の名は、エメラダ。
Book in Book

シン・ライスカレー BOOK
「エリックサウス」総料理長 稲田俊輔さんの考える

シン・ライスカレーは、「ニハリ風」だった。
ライスカレー

シ ン・名店
「ニューローズ」平塚 ／ 「サンゾウトーキョー」下北沢 ／
「カレーの店・八月」下北沢 ／ 「プネウマカレー」高田馬場
「curry草枕」と“卒業生”の15年
＼卒業生／

「curry草枕」新宿三丁目 ／ 「ウミネコカレー」幡ヶ谷 ／
「ハブモアカレー」代官山 ／ 「珈琲とスパイスpivo」銀座 ／
「大江カレー」高円寺 ／ 「トミヤマカレー」大塚
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十八回

●文＝辻 仁成

息子に自炊の方法を伝授する
この時代・食を・どう楽しむ？（10）

●俳優・エッセイスト　松尾貴史

選択肢が多いことが僕にとっては快適なんです。
丸山隆平の美味しいってなんだろう？

番外編

3年間で気づいたこと
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.54

●文＝畠中 恵

“忍術の全貌を明らかにする根源の書”。この本はなかなか良き酒の友である
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.55

●文＝東山彰良

台湾で生まれ育った私は、ガキの時分から怖い話が大好物だった
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

焼きつけナポリタン
dancyu Fresh Topics
渋谷・東から発信する本気のホットドッグ／
若きシェフの才能弾ける“山の香り”を食すオーベルジュ
「岬屋」の和菓子ごよみ 23

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

鮎（寒氷）
いまどきの旬 第三十七回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ガパオ
畑と（日本）ワイン。vol.3

●文＝鹿取みゆき　撮影＝木村文吾

中澤一行さん、由紀子さん ナカザワヴィンヤード（栗澤ワインズ）
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「ダ オルモ」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

カレーライスとコーヒーが時代を紡ぐ
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

フリセッレ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

盥
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

鮮度抜群の和牛ホルモン
食いしん坊倶楽部通信
dancyu食堂通信　vol.05
ancyu食堂の一品料理！
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エディターズノート
標高と生態系でペルーの自然を表現する南米の天才シェフがいま考えていること
文＝江藤詩文