幕末から始まった日本のフランス料理の歴史は、エスコフィエのかたわらで働いた、のちの天皇の料理番、秋山徳蔵に引き継がれ、戦前のホテルレストランの時代を経て、1950年代から現代に至るまで脈々と続いて來た。師匠から弟子へ受け継がれた技術、精神を読み解き、コロナ禍を経て開ける新しい時代の潮流を見る。まずは三人のシェフたちの現在から、日本フレンチの歴史110年を振り返る。完全保存版のフレンチの系譜を參考に。
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創刊於1994年的「料理王國」，有一段相當特殊的緣起。最初是由分屬日本料理店（青柳）、法國菜餐廳（Queen Alice）、義式料理餐廳（Alporto）的三位大廚（小山裕久、石鍋裕、片岡護），彼此述說夢想所創業誕生而成。除了快速網羅料理人追求的最新情報外，更加註重內容的「品質」。時至今日，已經成為專業料理人、料理研究家、美食評論家、媒體、以及一般大眾都能廣泛閱讀和信賴的料理情報月刊。
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