【月刊専門料理 2023年2月號】目次
【特集】使える、中國料理のテクニック
・中國料理のテクニックを知る
川崎寛也（農學博士）
・中國料理の得意技
工程を積み重ねて一皿をつくる
［解剖］役立つ・學べる中國料理
食感
味わい
香り
調理／田村亮介（慈華）、梁偉康（赤坂璃宮 銀座店）、荻野亮平（四川料理 巴蜀）、
謝天傑（天天廚房）、スヨリト（草原の料理 スヨリト）、井上清彥（中國菜 火ノ鳥）、
井桁良樹（飄香）、小澤善文（トゥーランドット臥龍居）、水野耕作（赤坂璃宮 銀座店）、
川田智也（茶禪華）、林敏（貴州火鍋）、早田哲也（中國料理 仙ノ孫）、李俊松（山西亭）
自家製醤＆香味油 計55點を一挙に紹介！
《TOPIC》
新たな美食の世界＝メディカルガストロノミー
「レキペ・アカデミア」が提唱するおいしさを楽しむ糖質コントロール
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽會
第191 回 発酵＆熟成（後編）
・オープン30年目！ ーこれまでとこれからー
vol.28 レストラン コバヤシ
・自分流で 池田光壽（カナデ）
・旬彩譜 岡田邦晴（おか田）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第97 回 久野 愛（東京大學大學院情報學環）
・世界の注目レストランを巡る
vol.11 ボーン（シンガポール）
今月の料理界 海外レポート（フランス、米國）
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名廚料理食譜徹底搜搜
每期精采的月刊專門料理情報特搜中，除了帶您走訪欣賞日本全國各地最知名的人氣美食餐廳外，還要帶您深入廚房，欣賞廚師們親自料理當店人氣招牌菜的美食秘訣！絕不藏私的美食料理分享，讓讀者朋友們可以在家就能品嚐到各種精選料理的絕美滋味。
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